Amplitude, temps de travail, coupure : trois chiffres à ne pas confondre
C'est la confusion qui coûte le plus cher en restauration, parce qu'elle se solde sur le bulletin de paie.
- Le temps de travail effectif est la somme de vos services. C'est lui qui est payé, et lui seul.
- L'amplitude va du début du premier service à la fin du dernier. Elle mesure votre journée, pas votre paie.
- La coupure est la différence entre les deux. Vous n'êtes pas à la disposition de l'employeur : elle n'est donc en principe pas rémunérée.
Dix heures de travail peuvent ainsi tenir dans une journée de treize heures. C'est légal, et c'est le quotidien d'une bonne partie des salles et des cuisines.
Les horaires types de la restauration
Cinq configurations courantes, avec les trois chiffres pour chacune. Comparez avec la vôtre.
| Poste | Horaires | Travail | Amplitude | Coupure |
|---|---|---|---|---|
| Serveur, service du midi seul | 10h00–15h00 | 5 h 00 | 5 h 00 | — |
| Serveur, service du soir seul | 18h00–23h30 | 5 h 30 | 5 h 30 | — |
| Journée coupée classique | 10h00–15h00 puis 18h00–23h00 | 10 h 00 | 13 h 00 | 3 h 00 |
| Coupure courte | 11h30–15h00 puis 18h00–22h30 | 8 h 00 | 11 h 00 | 3 h 00 |
| Cuisine, avec mise en place | 09h00–15h00 puis 19h00–23h00 | 10 h 00 | 14 h 00 ⚠️ au-delà de 13 h | 4 h 00 |
La dernière ligne dépasse les 13 heures d'amplitude : une mise en place à 9 h suivie d'un service qui finit à 23 h ne laisse que 10 heures avant la reprise du lendemain matin.
Pourquoi votre contrat dit 39 heures et pas 35
La convention collective des hôtels, cafés et restaurants retient 39 heures comme durée de référence d'un temps plein, là où le droit commun est à 35. Ce n'est pas une erreur de votre employeur.
Les heures au-delà de la 35e sont des heures supplémentaires majorées, avec des taux qui progressent par tranches. Ces taux figurent dans la convention : comparez-les à votre bulletin plutôt qu'à une règle générale.
Point important pour la journée coupée : les heures supplémentaires se comptent à la semaine, pas au mois. C'est le total hebdomadaire qui déclenche la majoration — d'où le champ « nombre de jours » du calculateur.
La coupure est-elle payée ?
En principe, non. Pendant la coupure vous vaquez à vos occupations personnelles : ce n'est pas du temps de travail effectif au sens du Code du travail, donc ce n'est pas rémunéré.
Deux nuances comptent : si vous restez à la disposition de l'employeur — astreinte, obligation de rester sur place, tâches ponctuelles —, la période redevient du temps de travail. Et certaines conventions ou accords d'entreprise prévoient une indemnité de coupure ou limitent le nombre de coupures par jour. Vérifiez la vôtre : c'est là que se joue la différence.
L'amplitude a-t-elle une limite ?
Le Code du travail ne fixe pas de plafond d'amplitude en tant que tel. Mais il impose 11 heures de repos consécutif entre deux journées de travail (article L3131-1).
Sur vingt-quatre heures, cela borne l'amplitude à 13 heures en pratique. Le calculateur vous alerte dès que vous franchissez ce seuil. Des dérogations existent par accord de branche ou d'entreprise, notamment pour les saisonniers : là encore, la convention prime.
Questions fréquentes
Comment calculer ses heures en journée coupée ?
Additionnez chaque service séparément, sans compter la coupure. Pour un service de 10h à 15h puis de 18h à 23h : 5 heures le midi plus 5 heures le soir, soit 10 heures de travail effectif. L'amplitude, elle, va de 10h à 23h, soit 13 heures — mais ce n'est pas ce qui est payé.
La coupure est-elle payée en restauration ?
En principe non : pendant la coupure vous n'êtes pas à la disposition de l'employeur, ce n'est donc pas du temps de travail effectif. Si vous devez rester sur place ou rester joignable, la période redevient du travail. Certaines conventions prévoient une indemnité de coupure : vérifiez la vôtre.
Quelle est l'amplitude maximale d'une journée ?
Le Code du travail ne fixe pas de plafond direct, mais impose 11 heures de repos consécutif entre deux journées. Sur vingt-quatre heures, cela borne l'amplitude à 13 heures. Des dérogations existent par accord de branche ou d'entreprise.
Pourquoi mon contrat en restauration indique 39 heures ?
La convention collective des hôtels, cafés et restaurants retient 39 heures comme durée de référence d'un temps plein, contre 35 dans le droit commun. Les heures au-delà de la 35e sont majorées par tranches, selon des taux fixés par la convention.
Combien font 10 heures de travail en décimal ?
10,00. La règle : divisez les minutes par 60, jamais par 100. Ainsi 9 h 30 s'écrit 9,50 et 9 h 45 s'écrit 9,75 — jamais 9,30 ni 9,45. C'est le format utilisé sur les bulletins de paie, et la source d'erreur la plus fréquente.
Un service qui finit après minuit, comment le compter ?
Le calculateur le reconnaît tout seul : si l'heure de fin est inférieure à l'heure de début, il considère que le service se termine le lendemain. Un service de 19h à 01h compte donc 6 heures, et non une durée négative.